Lavare l'arancia con acqua calda, asciugarla e grattugiare finemente 1 cucchiaino da tè di scorza. Sbucciare l'arancia, tagliarla in quarti, affettarla e mescolarla al finocchio. Mescolare il succo e la scorza di arancia, sale, pepe, 1 presa di coriandolo e l'olio. Amalgamare la salsa all'insalata e aggiustare di sale e pepe