Istruzioni
Mondate i finocchi rimuovendo i gambi e le barbette verdi con un taglio netto. Appoggiate un finocchio sul piano con la sua base e affettatelo verticalmente, creando fette a forma di pettine. Fette piuttosto spesse: da 8 mm a 1 cm. Ungete uniformemente con olio extravergine e sale, cercando di condire bene tutte le parti delle verdure. Disponete i "pettini" su una leccarda da forno foderata con carta, spruzzate qualche goccia d'acqua sopra le fette e infornate a 180° per 25 minuti o finchè morbidi.
Mentre i finocchi cuociono, preparate il cavolo nero o le foglie verdi miste. Portate a bollore una pentola piena d'acqua e salate. Mentre l'acqua va a bollore, mondate il cavolo nero. Distendete le foglie e ritagliate il torsolo al centro, troppo duro per essere consumato. Ricavate quindi le foglie di cavolo.
Lavatele con acqua e bicarbonato, poi tritatele a coltello. Tuffate in acqua bollente salata per 15 minuti e scolate. In una padella con olio, passate le foglie verdi aggiungendo sale, pepe, aglio tritato o spezie preferite. Lasciate molto umide, non fatele asciugare perchè le passeremo in forno. E' sufficiente cuocerle qualche minuto per insaporirle.
Sfornate i finocchi e disponete su ogni fetta un po' di cavolo nero saporito. Finite con il pancarrè o pane in cassetta che avrete precedentemente frullato. Potete spolverarlo così oppure (se non siete vegan) mescolarlo con parmigiano grattugiato.
Infornate nuovamente in modalità grill nella parte alta del forno per dorare la panatura e renderla croccante.
Note
I finocchi arrostiti sono deliziosi sul riso al latte. In questa ricetta molto cremosa trovate anche la variante vegan: Riso al latte con finocchi arrosto