Pulire con cura i fagiolini, lavarli e lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti circa, scolarli con una schiumarola conservando l’acqua di cottura, una volta tiepidi tagliarli in piccoli dadini.
Pulire con cura e affettare finemente le carote, condirle con 3-4 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e poco sale, rosolarle per 20 minuti circa bagnandole con poca acqua di cottura dei fagiolini.
Una volta pronte intiepidirle e frullarle finemente con la maggiorana sfogliata e lavata e altra acqua sufficiente a ottenere una salsina leggermente cremosa.
Tostare le mandorle in un pentolino a calore basso mescolandole spesso, raffreddarle e frullarle, tostare leggermente anche i semi di sesamo nero.
Lessare i fusilli al dente nell’acqua dei fagiolini, scolarli e condirli con poco olio, stendere la salsa alla maggiorana sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra i fusilli.
Completare con i dadini di fagiolini e cospargere il tutto con le mandorle in polvere e i semi di sesamo decorando a piacere.
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