La fregola sarda si arricchisce di lenticchie, noci e pomodori secchi, per un piatto vegano completo, ricco di gusto e di consistenze, anche se senza latticini e senza uova.
Le proprietà del piatto
Sia le lenticchie che i pomodori secchi sono considerate delle buone fonti vegetali di ferro; per aumentarne l’assorbimento, abbinateli nel pasto a cibi ricchi di vitamina C.
Cosa usare al posto della fregola?
In sostituzione della fregola, potete usare del bulgur o un cereale in chicchi tipo orzo o farro.
Come si conserva?
Questa ricetta si mantiene solo per un giorno in frigorifero.
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Mettete ad ammollare i pomodori secchi in una tazza d’acqua tiepida.
Mondate i funghi, affettateli, conditeli con un pizzico di sale, di pepe, uno-due cucchiai d’olio e fateli trifolare in una padella a calore medio-alto per 10 minuti. Scolateli in una ciotola e teneteli da parte.
Preparate un trito di sedano, carote e cipolla, poi versatelo nella stessa padella dei funghi, rinforzando il fondo con 2 cucchiai d’olio. Fatelo cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete le lenticchie e proseguite per 5-6 minuti, regolando sale e pepe.
Portate a bollore, nel frattempo, una pentola d’acqua, salatela e fatevi lessare la fregola per 10-12 minuti, seguite comunque le indicazioni sulla confezione.
Frullate un terzo dei funghi con un po’ dell’acqua di cottura della fregola, ottenendo una salsa fluida. Solo ora scolate i pomodori secchi, tritateli grossolanamente e conditeli con 2 cucchiai d’olio al peperoncino.
Scolate la fregola, non troppo asciutta, nella padella delle lenticchie, aggiungete la salsa di funghi e mescolate bene. Distribuite la fregola nei piatti e decoratela con i restanti funghi, il trito piccante di pomodori secchi
e il prezzemolo. A piacere spolverate il tutto con il pepe.
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