Lessate gli spinaci in 50 ml d’acqua salata
per 10 minuti. Quindi frullateli col loro liquido
di cottura e fateli intiepidire.
Sciogliete in 100 ml d’acqua tiepida il lievito
di birra sbriciolato, un cucchiaio d’olio, lo
zucchero e qualche goccia di succo di limone.
Aggiungete la farina 0 e mescolate, rendendo
omogeneo l’impasto. Coprite la terrina
col canovaccio, mettetela in un sacchetto
di plastica e lasciate lievitare per 15 minuti.
Aggiungete la farina di farro, il sale e gli
spinaci frullati. Lavorate l’impasto e amalgamate
bene gli ingredienti. Incorporate se serve
poca farina ma mantenete l’impasto molto
morbido. Coprite la terrina col canovaccio,
riponetela nel sacchetto di plastica e procedete
con la lievitazione per altri 45 minuti.
Ricavate dall’impasto nove palline. Adagiatele
su una teglia ricoperta con carta da forno.
Spennellatele con acqua tiepida e cospargetele
di pinoli.
Ricoprite col canovaccio e fate lievitare in
un posto tiepido per altri 30 minuti.
Infornate a 220 °C, abbassate la temperatura
a 200 °C e lasciate cuocere le focaccine,
insieme con una ciotola d’acqua bollente,
per circa 40 minuti.
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