Lavate e mondate carote e pastinaca. Riducetele a tocchetti e cuocetele a vapore. Frullatele con il latte. Mettetele inuna ciotola. Unite le uova sbattute, la noce moscata, il coriandolo, il grana e mescolate
Ungete di burro quattro stampi da budino e ponetevi il composto. Coprite gli stampini con carta d'alluminio e cuocete i flan a vapore, in una pentola coperta, per 35 minuti
Intanto mondate i porri e lavateli. Tagliateli a fettine e fateli stufare, con l'olio e una presa di sale, in una pentola coperta, per circa 30 minuti
Sformate i flan su 4 piatti preriscaldati e distribuitevi intorno i porri
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