Name: Filetti di pesce con cavolfiore bianco e violetto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 450 g Cavolfiore violetto; 250 g Cavolfiore bianco; 4 Filetti di cefalo dorato; 2 Acciuga o alice, sotto sale; 1 Finocchio; 2 Cipolla piccola; 20 g Mandorle in scaglie; 1 mazzetto Prezzemolo; 4 foglia Alloro; 1 cucchiaio Pepe in grani; Timo secco; Semi di finocchio; Scorza d'arancia; Vino bianco; Aceto; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

30 minuti

Impatto glicemico

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Dividete in cimette il cavolfiore violetto e quello bianco, dividete il finocchio in 8 spicchi. Portate a ebollizione 1,5 l d'acqua, salatela, unite le foglie d'alloro e i 2 ortaggi. Lessate il cavolfiore violetto per 5 minuti, proseguite la cottura del bianco e del finocchio per altri 5 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolateli e sistemateli in un vassoio.
Aggiungete nell'acqua di cottura degli ortaggi i gambi del mazzetto di prezzemolo privati delle foglie, le cipolle affettate, il vino, l'aceto, il pepe, il timo e i semi di finocchio. Bollite per 15 minuti.
Stendete i filetti di pesce in una pirofila, versate gradualmente il brodo bollente filtrato, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Frullate il cavolfiore bianco e il finocchio insieme alle foglie tritate di prezzemolo e alla scorza d’arancia ottenendo una salsa.
Tritate e rosolate l'aglio con 2-3 cucchiai d'olio in una padella dal fondo pesante. Fatevi sciogliere le acciughe dissalate e sminuzzate, unite il cavolfiore violetto e le scaglie di mandorla. Saltate a fuoco vivace per alcuni minuti.
Scolate i filetti di pesce e sistemateli nei piatti, contornateli con la salsa di cavolfiore condita con 1-2 cucchiai d'olio e con le cimette saltate.

Note

Il Vermentino di Gallura è un bianco noto per la carica fruttata e per la piacevolezza. Il suo equilibrio lo rende sempre indicato per i piatti di pesce.