Filetti di pesce con cavolfiore bianco e violetto
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 30 minuti | 30 minuti |
Ingredienti
- 450g Cavolfiore violetto
- 250g Cavolfiore bianco
- 4 Filetti di cefalo dorato
- 2 Acciughe o alici, sotto sale
- 1 Finocchio
- 2 Cipolla piccola
- 20g Mandorle in scaglie
- 1mazzetto Prezzemolo
- 4foglia Alloro
- 1cucchiaio Pepe in grani
- Timo secco
- Semi di finocchio
- Scorza d’arancia
- Vino bianco
- Aceto
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Dividete in cimette il cavolfiore violetto e quello bianco, dividete il finocchio in 8 spicchi. Portate a ebollizione 1,5 l d’acqua, salatela, unite le foglie d’alloro e i 2 ortaggi. Lessate il cavolfiore violetto per 5 minuti, proseguite la cottura del bianco e del finocchio per altri 5 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolateli e sistemateli in un vassoio.
- Aggiungete nell’acqua di cottura degli ortaggi i gambi del mazzetto di prezzemolo privati delle foglie, le cipolle affettate, il vino, l’aceto, il pepe, il timo e i semi di finocchio. Bollite per 15 minuti.
- Stendete i filetti di pesce in una pirofila, versate gradualmente il brodo bollente filtrato, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
- Frullate il cavolfiore bianco e il finocchio insieme alle foglie tritate di prezzemolo e alla scorza d’arancia ottenendo una salsa.
- Tritate e rosolate l’aglio con 2-3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo pesante. Fatevi sciogliere le acciughe dissalate e sminuzzate, unite il cavolfiore violetto e le scaglie di mandorla. Saltate a fuoco vivace per alcuni minuti.
- Scolate i filetti di pesce e sistemateli nei piatti, contornateli con la salsa di cavolfiore condita con 1-2 cucchiai d’olio e con le cimette saltate.
Recipe Notes
Il Vermentino di Gallura è un bianco noto per la carica fruttata e per la piacevolezza. Il suo equilibrio lo rende sempre indicato per i piatti di pesce.