Sciogliete il lievito con poca bevanda di riso tiepida. Montate gli albumi a neve soda. Sbattete i tuorli con lo zucchero e i due cucchiai di sciroppo di agave rimasti e un pizzico di sale. Sgocciolate il pane dal liquido in eccessosbriciolandolo per bene ed unitevi l'olio, il cioccolato a pezzetti, la farina e l'uvetta, che avrete fatto rinvenire in acqua calda, e le mele. Unite al composto anche i tuorli sbattuti e amalgamate delicatamente dal basso verso l'alto aggiungendo il lievito e gli albumi. Versate il composto in una tortiera leggermente unta e spolverata di pangrattato o in degli stampi a piacere mono porzione. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per 40 minuti.