Antiossidanti per dessert per questo dolce di mango, mandorle e datteri: una ricetta vegetariana, senza glutine e senza latticini che conquista per cremosità e semplice bellezza.
Consigli utili
Versione con latticini
Al posto del latte di mandorle potete usare del normale latte vaccino.
Versione con altra frutta
Questo dolce viene bene anche con altri frutti dalla consistenza simile al mango: tipo albicocche, pesche gialle o papaia, per chi ama i profumi tropicali.
Come scegliere il mango giusto
Per la riuscita ottimale della ricetta è importante scegliere dei manghi ben maturi, che al tatto risultano cedevoli.
Come si conserva
Il dolce va tenuto sempre in frigorifero e si mantiene per 2- 3 giorni.
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Tenete a bagno i datteri in acqua bollente per 30 minuti prima di iniziare la ricetta.
Lavorate le mandorle nel mixer fino a ridurle in farina, quindi aggiungete i datteri strizzati bene, l’olio di cocco (fatto già sciogliere) e lo sciroppo d’acero. Frullate il tutto fino a ottenere un composto consistente.
Rivestite con la carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm. Stendetevi il composto ottenendo uno strato omogeneo e compatto. Sistematelo in frigorifero.
Riunite in un pentolino il latte di mandorle con i semi della bacca di
vaniglia, fate scaldare dolcemente e levate dal fuoco prima che arrivi a bollore.
Montate le uova insieme allo zucchero per 3-4 minuti con le fruste elettriche. Unite l’amido e continuate a lavorare per un minuto a bassa velocità. Stemperate inizialmente il composto
con un po’ del latte di mandorle scaldato, quindi unite il resto del latte di mandorle (tranne 100 ml da mettere da parte). Versate la crema ricavata in un pentolino e fatela scaldare a fuoco dolce, mescolandola costantemente per non farla attaccare al fondo.
Fate sciogliere in un pentolino la metà dell’agar agar nei 100 ml di latte messi da parte e fate bollire per 2 minuti, poi incorporate il tutto alla crema ancora sul fuoco. Proseguite la cottura per circa 5 minuti o fino quando si sarà addensata, sempre mescolando.
Frullate la polpa di mango insieme al succo di limone e fatela sobbollire per 2 minuti con il restante agar agar. Mescolatela ancora calda alla crema e poi distribuitela nello stampo sulla base fredda. Fate riposare il dolce in frigorifero per 8-10 ore o anche fino al giorno dopo.
Spolverate la superficie del dessert con il sesamo nero, posatevi in modo decorativo qualche rametto di ribes, freddo di frigorifero, e servite.
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