Istruzioni
- Riunite in un’ampia ciotola la farina di riso e una puntina di sale. Lavorando con le fruste amalgamate man mano 30 ml di olio e il latte. Se desiderate crespelle neutre, nè dolci nè salate, non aggiungete lo zucchero a velo. Altrimenti, aggiungetene qualche cucchiaio. Lasciate riposare la pastella per qualche minuto, preferibilmente per mezz’ora se avete tempo.
- Scaldate una padella che non attacchi da 20-22 cm di diametro e ungetela uniformemente con un filo d’olio. Versatevi un mestolo di pastella e cuocetela a fuoco medio-basso: la crêpe si gonfierà o formerà tante bollicine d’aria. Voltatela con una spatola di legno una volta che la base è cotta, dorata e facilmente sollevabile, poi cuocetela ancora per pochi minuti. Continuate nello stesso modo fino a esaurimento della pastella e oliando leggermente la padella se necessario. Alla fine dovreste ottenere 8 crespelle.
- Per la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, a piacere, con un po' di scorza di limone grattugiata (e qualche goccia di limone spremuto), fino ad ottenere una crema dolce.
- Tagliate le fragole riducendole a dadini: potete inserirle fresche nella crema di ricotta dolce oppure caramellarle in un padellino, con zucchero o marmellata, finchè diventano morbide e succose.
Note
Utilizzate le fragole rimaste per un antipasto salato: Patè vegan di fagiolini e fragole