Istruzioni
Staccate delicatamente le foglie di verza o tagliatele alla base, per non romperle e eliminate la nervatura dura interna, ottenendo due parti piatte.
Noi le abbiamo tagliate alla base perchè piuttosto tenere, quindi con una piccola nervatura, e utilizzato il resto della verza per la ricetta che trovate nelle note. Fate sbollentare le foglie di verza in acqua bollente salata almeno 4 minuti, fino a 6.
Scolate le foglie scottate via via in un colino e tamponatele con carta da cucina prima di pastellarle. Preparate la pastella versando farina, olio e sale in una ciotola e poi la bevanda vegetale a filo, cercando di evitare i grumi. Con una frusta a mano amalgamate la pastella. Se non siete vegani potete aggiungere un uovo. Pastellate le foglie di verza ad una ad una, immergendole nella pastella e spalmandola molto bene sopra le foglie.
Cuocetele proprio come delle crespelle, su un'ottima padella antiaderente leggermente unta. Come tutte le crepes la prima non verrà! Lasciate che la verza pastellata cuocia uno o due minuti prima di verificare con la paletta se il fondo è asciutto e sollevabile; se lo è, capovolgete. Se la pastella si stacca dalla verza, fate così: prima di pastellarla tamponatela nuovamente per eliminare l'acqua in eccesso, passatela prima in farina e poi nella pastella. L'uovo aiuterebbe ancora di più. Noi però non le abbiamo infarinate e la pastella non si è staccata: è sicuramente necessaria una pentola antiaderente di ottima qualità e doppio fondo.
Le verze in pastella sono pronte e morbide: salatele in superficie se mancano di sale. Potete gustarle così, come frittelle, oppure utilizzarle come delle vere crepes farcendole con formaggi, creando tasche e involtini. Oppure come un pane alternativo per dei sandwich verdi.
Note
Noi abbiamo utilizzato gli avanzi di verza per un magnifico purè vegan