Mondate i fagiolini lavati e cuoceteli al vapore
per pochi minuti, in modo che restino
croccanti. Teneteli al caldo.
Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua
corrente, mettetele in una comoda pentola,
unite il vino e fatele aprire a fiamma viva. Ci
vorranno pochi minuti. Quindi sgusciatele e
conservatele al caldo. Filtratene il liquido di cottura
con una pezzuola o con un colino finissimo.
Emulsionate l’olio con il succo di limone e
2 cucchiai del brodo delle cozze. Unite le foglioline
di timo lavate e asciugate.
Distribuite i fagiolini a raggiera su quattro
piatti e mettetevi al centro le cozze. Cospargete
con l’emulsione preparata e servite con
olio, sale e pepe a parte. È consigliabile non
aggiungere sale al condimento perché il sugo
delle cozze è già molto salato.
Note
l'accoppiata vincente tra mare e orto sarà esaltata da un bianco delicato come il campano Biancolella di Ischia, vino dotato di sapida scia finale
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