Portate a bollore abbondante acqua in una pentola alta per pasta.
Pelate le patate, lavatele sotto acqua corrente e riducetele a tocchetti grossolani. Salate l’acqua a bollore e lessateli finchè cotti ma non sfaldati (15 minuti, a seconda della grandezza dei cubotti).
Nel frattempo occupatevi delle cipolle. Sceglietele di tropea perchè dolci e ottime crude. Tritate la metà della cipolla molto finemente, e tagliate a tocchetti il resto.
Tritate le erbe aromatiche: tutte, o quelle che avete, nelle dosi indicati negli ingredienti. Mescolate le erbe aromatiche ben tritate con 5 cucchiai di olio e il trito di cipolla, con 3 pizzichi di sale.
Scolate le patate e lasciate asciugare qualche minuto. Versate le patate in un piatto da portata insieme alle cipolle a tocchetti. Condite con l’olio aromatico e mescolate per far aderire il condimento. Aggiungete, se volete, olive e capperi. Aggiustate di sale e pepe e servite.