Le cipolle marinate all'aceto sono squisite, una vera delizia del palato. Questa ricetta è perfetta sia per un veloce "carpaccio" di cipolle marinate con hummus ai capperi, sia per una conserva.
In entrambi i casi preparatela la sera prima: in dieci minuti chiudete le cipolle in contenitore ermetico seguendo la marinatura descritta nella procedura, e il giorno dopo sarete pronti per immergere le cipolle in olio di semi e ottenere una conserva, oppure stenderle in un piatto da portata per un contorno diverso dal solito a cena.
Dopo la marinatura con aceto, le cipolle (rosse o di tropea) diventeranno rosa. Andranno condite con olio, di semi per la conserva, di oliva per il contorno. Cosparse di olio extravergine di oliva infatti andranno a perdere il sapore troppo pungente e acetoso diventando irresistibili.
Noi le abbiamo guarnite con un hummus ai capperi: frullando ceci con i capperi ottenete una salsa che ricorderà vagamente la salsa...tonnata!
Meglio preparare questa ricetta la sera prima! Tagliate le cipolle a fettine (o a rondelle).
Disponetele in un contenitore ermetico, naturalmente anche sovrapposte, e versate 50% di aceto e 50% di acqua fino a coprirle. Tre pizzichi di sale e chiudete ermeticamente: lasciate marinare dalle due ore in poi. Ancora più buone se lasciate tutta la notte: in questo caso riponete il contenitore in frigorifero.
Dopo il tempo previsto, scolate le cipolle. Ora potete trasferirle in un barattolo e immergerle in olio di semi, lasciandole in frigorifero in contenitore ermetico fino al consumo (2-3 giorni). Se le volete consumare subito, disponetele a mo' di carpaccio e cospargetele con abbondante olio extravergine di oliva (non di semi in questo caso) e spolverate di sale se necessario. Potete quindi sceglierle se conservarle sott'olio per qualche giorno oppure servirle subito; se volete conservarle per più tempo dovrete sterilizzare i barattoli e procedere alla conserva (vedi introduzione alla ricetta).
Per l'hummus: potete prepararlo sia di ceci che di fagioli. Nel mixer, frullate i legumi cotti con 3 cucchiai di olio, una decina di capperi, due pizzichi di sale, una spruzzata di limone fresco (potete anche ometterlo se avete scelto i cannellini) e se piace, un po' di pepe, poi frullate molto bene ottenendo una crema liscia. Assaggiate per aggiustare di sale.
Servitele con crostini di pane tostato e cucchiaiate di hummus ai capperi con un cappero al centro.