Tagliare i rimanenti carciofi a metà e poi a fette sottilissime per il lungo. Riscaldare l'olio per friggere, che deve essere pulitissimo, a 160 °C, cuocervi i carciofi, una manciata per volta, fino a quando non diventano ben croccanti. La temperatura dell'olio deve rimanere costante, una volta cotti asciugarli su della carta assorbente e salarli leggermente