Versate ancora un filo d'olio sul fondo del tegame, coricate i carciofi, rotolateli nel grasso, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio. Dopo 6-7 minuti da quando cominciano a soffriggere, fategli fare un quarto di giro e dopo altri 6-7 minuti ricominciate. Alla fine del giro completo tutte le foglie esterne dovranno essere dorate e il girello morbido. A questo punto, scoperchiate, mettete i carciofi a testa in giù premendoli leggermente, lasciate insaporire la cima per altri due o tre minuti e spegnete. Sono ottimi sia caldi che freddi, come antipasto, primo o secondo