Accorciare i gambi dei carciofi fino a 8-10 cm circa e pelateli. Togliete le foglie esterne e tagliate le punte. Allargate le foglie per togliere il fieno e gettate subito i carciofi così puliti in acqua acidulata (acqua e limone o acqua e aceto) per evitare che anneriscano
Tritate prezzemolo, aglio e menta e mescolate con olio e una presa di sale
Mettete il trito in ogni carciofo e sistemateli a gambo in su, in una pirofila in modo che non restino spazi vuoti
Preparate una miscela metà acqua e metà olio, con un cucchiaino di sale e versate sui carciofi finché questi sono coperti. Cuocete in forno caldo, a tegame coperto, per un'ora circa. Sono ottimi freddi, serviti avvolti in una foglia di insalata
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