Name: Calamaretti marinati al ginepro in anello di broccoletti
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 500 g Calamaretti; 400 g Broccoletti; 4 filetto Acciuga o alice, sottolio; 10 bacca Ginepro; 1 Peperoncino; 1 cucchiaino Prezzemolo tritato; 4 cucchiaio Aceto; Olio di oliva extra vergine; Sale; 2 Arancia; 12 Olive nere

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Difficoltà: Facile

40 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

500 g Calamaretti
400 g Broccoli
4 filetto Acciughe o alici, sottolio
10 bacca Ginepro
1 Peperoncino
1 cucchiaino Prezzemolo tritato
4 cucchiaio Aceto
Olio di oliva extra vergine
Sale
2 Arance
12 Olive nere

Istruzioni

Separate i ciuffetti dalla sacca dei calamaretti, lavateli bene e tagliate a strisce sottili solo la sacca. Quindi lessateli per uno-due minuti al massimo con l'acqua salata e aromatizzata con l'aceto. Scolateli e fateli raffreddare, poi conditeli con il peperoncino tritato, le bacche di ginepro schiacciate leggermente, il prezzemolo, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Lasciateli marinare per 30 minuti al coperto
Cuocete le cimette di broccoletti a vapore per 10 minuti circa, fino a renderle tenere. Di seguito schiacciatele accuratamente con una forchetta e mescolatele con poco sale e con le acciughe tritate finemente
Sistemate la crema di broccoletti ad anello nei piatti, lasciando uno spazio centrale piuttosto ampio nel quale posare i calamaretti privati del ginepro. Condite il tutto con un filo d'olio. Completate i piatti decorandoli con qualche fettina di arancia pelata a vivo e le olive snocciolate

Note

Servite un Muller Thurgau dell'Alto Adige, ottenuto dall'omonimo vitigno, un bianco elegante, sottile ma di buon temperamento. In più, offre gli intensi profumi dei fiori di montagna