Name: Budino freddo di mandorle al caffè
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 8 persone
Ingredients: 500 ml Latte di riso; 200 ml Panna vegetale; 180 g Malto di grano; 100 g Mandorla; 20 g Pinoli; 20 g Maizena; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 1 cucchiaino Caffè in polvere; 25 ml Caffè; 0.5 bacca Vaniglia; 4 g Agar agar; Sale; 60 g Malto di grano; 30 ml Caffè; Cannella in polvere

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Difficoltà: Media

30 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

290 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

500 ml Latte di riso
200 ml Panna vegetale
180 g Malto di grano
100 g Mandorle
20 g Pinoli
20 g Maizena
1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino Caffè in polvere
25 ml Caffè
0.5 bacca Vaniglia
4 g Agar agar
Sale

Per il caramello

Istruzioni

Scottate le mandorle per qualche istante in acqua bollente e pelatele subito, quindi tritatele finemente insieme ai pinoli. Versate questo trito in una ciotola insieme alla vaniglia incisa per il lungo e al latte di riso, mescolate e lasciate riposare per 20 minuti.
Versate il composto alle mandorle in una pentola, unite l’agar agar, un pizzico di sale e fate sobbollire per qualche minuto fino al completo scioglimento del gelificante. Eliminate la vaniglia, unite il malto di grano, la scorza di limone, il caffè espresso e in polvere, quindi mescolate con cura.
Stemperate la maizena in poca acqua fredda e incorporatela al composto, continuate a mescolare su fuoco moderato finché il tutto sarà addensato, levatelo dal fuoco e distribuitelo in 8 stampini o coppette. Una volta freddi, metteteli a rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Preparate il caramello prima di servire, riunendo in un pentolino il malto, il caffè espresso e la punta di un cucchiaino di cannella; portate a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti.
Sformate nei piattini i budini freddi (se in invece li sentite poco sodi lasciateli negli stampi), decorateli con il caramello ancora tiepido e servite.