Mettete nuovamente sul fuoco il vino e fate bollire a fuoco vivace finché si riduce a 500 ml; a questo punto versatene 250 ml in un'altra pentola, mescolatelo insieme all'agar agar, portate a bollore e proseguite per 3 minuti rimestando con una frusta. Continuate a fare ridurre il restante vino, levandolo dal fuoco quando si formeranno tante bollicine in superficie.