Lessate a fuoco basso il riso insieme al latte,
lo zucchero bianco e la vaniglia. Il liquido
dovrà essere assorbito quasi del tutto in circa
30 minuti.
Lasciate intiepidire il riso, eliminate la vaniglia
e frullatelo con la ricotta. Aggiungete le
uova già battute insieme al liquore.
Distribuite il composto in 4 piccoli stampi
da budino imburrati e infornate a 180 °C per
25-30.
Riducete, nel frattempo, fragole e nespole
in dadini. Conditele col succo del limone, lo
zucchero di canna e le foglie di menta. Sformate
i budinetti raffreddati al centro dei piattini
e contornateli con la frutta.
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