Preparate la marinata, versando in una
terrina limone, aceto e olio, aggiungete la
senape, l’aglio diviso in 3-4 fettine e metà
del rosmarino. Emulsionate e unite le
fette di tonno ridotte in cubetti. Mescolateli
con delicatezza e lasciateli insaporire
al fresco, rigirandoli ogni tanto.
Affettate sottilmente le cipolle, dividetele
in anelli e mettetele in una padella
con 2 cucchiai d’olio e un rametto di
rosmarino. Coprite e fatele stufare a fuoco
minimo mescolandole molto spesso;
bagnatele con qualche cucchiaiata di
vino ogni volta che asciugano troppo.
Quando il rosmarino incomincia a perdere
i suoi aghi, toglietelo e mettete in
padella l’altro rametto. In 20-25 minuti le
cipolle saranno cotte. Levate il coperchio,
salate, alzate la fiamma e mescolando
fate dorare le cipolle; levate il rosmarino.
Scaldate una padella poco oliata e cuocete
i cubetti di tonno scolati un minuto
per parte. Salate alla fine.
Ricoprite con la marinata rimasta e poi
con la cipollata il tonno in un piatto. Raffreddate
non in frigo.
Note
La forza del tonno va adeguatamente contrastata dal Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo, rosato che unisce gran rilievo e struttura in una dinamica da bianco.
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