Versate in una ciotola la farina di grano saraceno, lo zucchero, il burro lasciato ammorbidire e una punta di cucchiaino di sale. Quindi impastate velocemente con le dita cercando di creare un impasto sabbioso. Aggiungete il tuorlo, un cucchiaio di acqua fredda e continuate a lavorare fino a ricavare un composto compatto. Dategli una forma di palla, ricopritelo con pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.