Lavate e tostate l'amaranto in un pentolino e cuocetelo in 350 ml di acqua per 15 minuti o finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Cuocete con coperchio a fiamma dolce e aggiungete il sale verso fine cottura
Fate rosolare l'aglio schiacciato con un filo d'olio e i peperoncini spezzettati, aggiungete gli spinaci, salate e fate saltare per alcuni minuti finché non saranno cotti. Unite ora l'amaranto cotto e amalgamete bene
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