Name: Albicocche fritte con crema ai pistacchi
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 Albicocca; 2 cucchiaio Zucchero di canna; 1 Limone; Cannella in polvere; Olio di arachide; Erbe aromatiche miste; 100 g Farina di riso; 20 g Farina di mais fioretto; 150 ml Acqua minerale gassata; 25 g Pistacchi non salati; 20 g Zucchero di canna; 5 g Maizena

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Difficoltà: Media

25 minuti

10 minuti

Impatto glicemico

280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per la pastella

Per la crema ai pistacchi

Istruzioni

Tagliate le albicocche a fettine regolari, in una bacinella di metallo conditele con una spolverata di cannella, lo zucchero di canna, la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato dell'agrume. Mettetele a marinare per 2-3 d'ore in frigorifero mescolandole di tanto in tanto.
Preparate la pastella amalgamando la farina di riso con la farina di mais e con l'acqua gassata. Lasciatela riposare almeno per 30 minuti prima di utilizzarla.
Sciogliete la maizena in 20 ml di acqua. Di seguito frullate i pistacchi con 230 ml d'acqua fino a ottenere un liquido liscio; mettetelo sul fuoco insieme allo zucchero di canna ed, eventualmente, alla scorza di arancia tritata. Quando bolle incorporate la maizena disciolta lavorando con una frusta fino a ottenere una crema omogenea. Lasciate raffreddare.
Asciugate con carta da cucina le fette di albicocche marinate, quindi passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio a 180°C per 4 minuti. Scolatele e tenetele in caldo.
Versate la crema di pistacchi sul fondo dei piatti e adagiatevi sopra le albicocche fritte, oppure sistemate la crema in coppette, guarnendola con pochi pistacchi tritati. Decorate il dessert con erbe aromatiche a scelta e servitelo subito.