Name: Zuppa di mango e foglie di curry
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 Mango; 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 1 cucchiaino Senape; 1 Peperoncino piccante; 1 manciata Foglie di curry; 2 cucchiaino Zucchero di canna; 0.5 cucchiaino Curcuma; 2 cucchiaino Farina di riso; 400 ml Brodo vegetale; 300 ml Latte di cocco; Lime, succo; Sale; Pepe nero; 2 cucchiaio Coriandolo

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Difficoltà: Facile

15 minuti

20 minuti

Ingredienti

Per persone

4 Mango
2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
1 cucchiaino Senape
1 Peperoncino piccante
1 manciata Foglie di curry
2 cucchiaino zucchero di canna
0.5 cucchiaino Curcuma
2 cucchiaino Farina di riso
400 ml Brodo vegetale
300 ml Latte di cocco
Lime, succo
Sale
Pepe nero
2 cucchiaio Coriandolo

Istruzioni

Per la decorazione, friggere le foglie di curry in olio bollente per pochi secondi, finché saranno croccanti. Deporre su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e tenere da parte
Tagliare grossolanamente la polpa di 3 mango e a cubetti piccolini quella del quarto. Scaldare l'olio in una casseruola e soffriggere i semi di senape per alcuni secondi prima di aggiungervi le foglie di curry e il peeproncino. Far saltare ancora per un momento, finché le foglie smetteranno di sfrigolare
Unire i 3 mango spezzettati e abbassare la fiamma. Quando saranno morbidi, aggiungere lo zucchero e far cuocere finché i mango inizieranno a caramellare. Cospargere di curcuma e farina di riso e rosolare per 30 secondi, mescolando di continuo. Versare il brodo e far bollire per 10 minuti
Aggiungere il latte di cocco e far bollire per altri 2-3 minuti, poi unire anche il succo di lime. Regolare di sale e pepe e amalgamare il coriandolo e il mango a dadini. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po' di brodo vegetale caldo. Servire la zuppa guarnendo con foglie di curry