Mettiamo la pentola con l'acqua del bagnomaria sul fuoco lento, appoggiamo la ciotola sulla pentola facendo attenzione che l'acqua non tocchi la ciotola, incominciamo a frustare costantemente e sempre in una direzione fino a che il composto sarà ben fermo e spumoso, leviamolo dal bagnomaria e lasciamolo raffreddare per circa 5 minuti