Scaldare il forno. Rivestire la tortiera con la carta da forno e ungere il bordo. Lavare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo
Sbattere il burro con lo zucchero fino a quando non è gonfio e spumoso. Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungere all'impasto i tuorli, il succo e la scorza di limone e mescolare bene
Amalgamare la ricotta, la farina di mais e il budino in polvere. Montare gli albumi a neve e amalgamare i due composti. Versare l'impasto nella tortiera e livellare
Cuocere in forno a 220 °C. Dopo 30 minuti abbassare la temperatura a 200 °C e proseguire la cottura. Dopo altri 20 minuti coprire con un foglio di alluminio in modo che la superficie non si colori troppo. Lasciare raffreddare prima di sfornare
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