Istruzioni
Inserite 200g di nocciole in un mixer. Frullatele con 60g di zucchero di canna fino ad ottenere una farina grossolana.
Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi in due ampie ciotole diverse. Montate gli albumi a neve, ci vorranno 8-10 minuti.
Pulite le fruste elettriche e in un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero (50g) per 4 minuti. Unite la ricotta. Amalgamate con un cucchiaio o con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete tutte le nocciole tritate.
Amalgamate bene a cucchiaio e iniziate ad incorporare l'albume montato a neve.
Incorporatelo tutto mescolando delicatamente. Foderate una tortiera da 22 cm o più tortiere piccole con carta da forno. Considerate per la torta a crudo uno spessore di 4 cm. Se volete, spolverate la superficie con granella (di nocciole, mandorle, pistacchi..).
Infornate in modalità forno ventilato per 50 minuti a 160 gradi. Non è necessaria la prova stecchino perchè al suo interno la torta rimarrà umida. Dopo 50 minuti lasciate la torta a forno spento 10 minuti. Lasciate riposare la torta almeno mezz'ora / 1 ora prima di servirla. Buonissima con copertura di cioccolato: fondetelo semplicemente a bagnomaria e versatelo sul dolce.
Note
Un po' di nocciole nel risotto? Risotto al marsala con funghi, nocciole, cipolle caramellate, rosmarino su fonduta di parmigiano senza lattosio