Versate il composto in una pirofila, livellate e mettete in freezer. In una ciotola unite ricotta, mascarpone (o robiola) e zucchero. Frullate con le fruste elettriche. Versate l'agar-agar nel cioccolato bianco caldo, sciolto a bagnomaria, e mescolate 30 secondi. Aggiungete questo composto ai formaggi e amalgamate con le fruste elettriche.