Con un coltello affilato tritate finemente il salmone e i gamberi. Metteteli in una terrina e mescolateli con il rafano, la metà del succo di limone e dell'olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Aiutandovi con due cucchiai formate delle polpettine ovali di pesce
Con le foglie di coriandolo formate un letto su un grande piatto da portata e adagiatevi le polpettine. Lasciate in frigorifero, coperto con la pellicola per alimenti, fino al momento di servire
Emulsionate l'olio e il succo di limone rimasti insieme a un pizzico di sale
Versate la salsina sul pesce e servite
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