Sbucciare le mele, affettatele sottilmente e cuocetele a fuoco dolce con pochissima acqua per 7-8 minuti fino ad ammorbidirle
Aggiungete 50 g di zucchero e il succo di limone. Amalgamate bene.
Sgocciolate le mele e passatele o frullatele fino a formare una purea, da far ricadere in una terrina
Aggiungete i tuorli e mescolatele. Incorporatele delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dall'alto verso il basso
Versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato con lo zucchero rimasto e infornate nel forno preriscaldato a 180 °C. Cuocete per 25-30 minuti e servite subito
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