Tagliate i cardi a tronchetti e lessateli per
15 minuti in acqua salata e col succo di
limone. Scolateli e affettateli finemente.
Sciogliete il burro in una padella, unite
i cardi, salate, pepate e fateli
insaporire per 5 minuti.
Quindi frullateli col parmigiano
fino a ottenere un
purè omogeneo. Alla fine
aggiungete, uno per volta, i tuorli delle
uova.
Montate gli albumi a neve fermissima
e incorporateli al purè con un movimento
delicato dal basso verso l’alto.
Dividete in pezzetti il taleggio e in un
pentolino copritelo a filo col latte. Fatelo
sciogliere a fiamma moderata mescolando
in continuazione. Tenete la fonduta
in caldo a bagnomaria.
Versate nella parte centrale dei piatti la
fonduta e posatevi gli sformati. Completate
con qualche lamella di tartufo o con
qualche goccia d’olio aromatizzato.
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