Quando fa caldo e la voglia di dolce non passa, il semifreddo di albicocche con pistacchi e menta arriva in soccorso. Fresco, veloce, vegan e soprattutto buonissimo. Si prepara con pochissimi ingredienti, ma fa la sua bella figura a fine pasto (o anche a merenda). Le albicocche danno la dolcezza giusta, i pistacchi aggiungono croccantezza e la menta rinfresca il tutto in pieno stile estivo.