Far bollire il latte ocn lo zafferano, la scorzetta di limone e 1 presa di sale. Aggiungervi il riso, far bollire e lasciare cuocere per 15-20 minuti, mescolando continuamente per non farlo attaccare
Nel frattempo, scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Tritare grossolanamente le noci e tostarle leggermente senza aggiungere grassi. Spolverarle di zucchero a velo e lasciarlo appana caramellare. Mettere da parte le noci
Sbucciare le pere, tagliarle in quattro e togliere il torsolo. Tagliare i quarti di pera a cubetti. Appena prima di terminare la cottura, unire al riso la pera e lo zucchero. Se il riso si gonfia troppo, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua
Togliere la scorzetta di limone. Dividere il riso in due coppette. Decorare con le noci e servire caldo o freddo
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