Prendete il cavolo romano, lavatelo, togliete le foglie e passando con la lama del coltello lungo la superficie tagliate le puntine, che userete più tardi. Ora togliete le dimette dalla loro base, che non utilizzerete per questa ricetta e mettetele in padella dai bordi alti con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fatele rosolare per un minuto, salatele, versate il mezzo bicchiere d’acqua e coprite con il coperchio.