Istruzioni
Collocate una pentola alta sul fuoco con abbondante acqua: portate a bollore, salate e lessate la vostra pasta corta preferita. Nel frattempo iniziate con il taglio delle zucchine: se prevedete di decorare il piatto con qualche zucchina a bastoncini, tagliatene una in questo modo. Se non avete tempo, affettatele tutte a rondelle.
In una padella saltate le zucchine con un filo d'olio per massimo dieci minuti, mantenendole sode. Aggiustate di sale e pepe.
Dispondete in un mixer le zucchine quando pronte. Prelevate qualche zucchina a bastoncini lasciandola da parte per guarnire i piatti. Frullate per ottenere una salsa verde, densa e saporita. Se non avete il mixer è sufficiente cuocerle un po' di più schiacciarle con la forchetta.
Nella stessa padella riunite zucchine e robiola e mescolate per ottenere una salsa cremosa. Tritate qualche mandorla, a coltello o nel mixer. Se avete tempo tostate il trito (scottate in un padellino per un paio di minuti).
Quando cotta, prelevate la pasta con una schiumarola a poco e poco e mettetela direttamente nella pentola del sugo: in questo modo incorporerete un po' di acqua di cottura. In alternativa, scolate la pasta tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura per aggiungerla se il sugo si rivelasse troppo asciutto. Mescolate la pasta insieme alla crema di zucchine e robiola. Servite con una spolverata di pepe e il trito di mandorle.
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Note
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