Mescolare la farina integrale con un bel pizzico di cannella, le noci e l'uvetta tritati insieme, disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire l'olio e 2 cucchiai di malto, raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani