Istruzioni
- Il giorno precedente lavate la salvia, asciugatela e tagliate le foglie finemente. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola con la salvia tagliata, le lenticchie, l'aceto balsamico, lo zucchero; fate cuocere a fuoco lento per solo 15-20 minuti. Poi lasciate il tutto in ammollo per 8 ore. Infine togliete le lenticchie lasciando un po' di liquido.
- Il giorno successivo tagliate finemente i peperoni scolati. Per l'impasto, stemperate il lievito in una terrina con l'acqua tiepida e unitevi la pasta madre. Aggiungete la farina, quindi il sale e mescolate bene il tutto. Lavorate l'impasto per 8-10 minuti con un robot da cucina o a mano.
- Incorporate all'impasto, lentamente, le lenticchie con il poco liquido di cottura e i peperoni. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Ungete lo stampo. Lavate la salvia restante, asciugatela e staccate le foglie. Mettete l'impasto nella forma. Disponete le foglie di salvia sopra il pane e spennellate con acqua, affinché non si imbruniscano troppo rapidamente. Far riposare altri 20 minuti.
- Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250 °C con all'interno una teglia o pirofila con un dito di acqua.
- Togliete dal forno la teglia con l'acqua e infornate il pane. Abbassate subito la temperatura a 210 °C. Fate cuocere il pane per 30-35 minuti. Spennellate a caldo con olio di oliva.
Note
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