Istruzioni
Taglate a tocchetti 2 banane mature e schiacciatele con una forchetta in un'ampia ciotola.
Calcolate 2 uova per ogni banana e mescolate con una frusta, aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero di canna (a piacere) e un po' di cannella.
Scaldate una padella antiaderente. La pastella senza farina è molto morbida: per non romperla in cottura seguite questi accorgimenti. 1. Ungete la padella con olio di semi; 2. create pancackes piccoli, più sono piccoli e più riuscirete a capovolgerli senza romperli; 3. Lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Ci metterete un po' di più ma le frittatine si cuoceranno e salderanno: dopo 4 minuti aprite il coperchio e capovolgete con una paletta sottile di legno o due.
Servite con frutta o confettura.
Note
Un altro dolce veloce e sfiziosissimo sono questi dolcetti vegan di banana e cioccolato fondente: croccanti e freschissimi, sembrano quasi un dessert di gelato.