Spazzolate le carote, tagliatele a pezzetti e lessatele in abbondante acqua per 15-20 minuti, finché diventeranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Frullate le carote in un mixer insieme alla ricotta, la farina di cocco (regolate la quantità in base al tipo di ricotta), lo zucchero, la cannella e il rhum. Coprite e lasciate riposare il composto per circa 2 ore in frigorifero.
Oliatevi le mani e ricavate dal composto tante piccole palline che passerete nella farina di cocco prima di sistemarle nei pirottini di carta.
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