Name: Muffin di Pasqua
Total time: 20 min
Yield: 12 muffins
Ingredients: 2 uova; 150 g farina (preparato senza glutine oppure farina 00 (o mix di farine bianche)); 70 g Farina di cocco; 40 g Olio di semi; 80 ml Latte (o bevanda vegetale alla mandorla, o al cocco); 80 g zucchero; 8 g lievito istantaneo per dolci; 100 g cioccolato bianco; 200 g Mascarpone (oppure robiola, o ricotta); 20 g Zucchero a velo; qb cocco rapè; caramelle gelèe (rosa (alla fragola o ai lamponi), rettangolari, più grosse possibili)

Difficoltà: facile

20 minuti

25 minuti forno

Ingredienti

Per muffins

2 uova
150 g farina preparato senza glutine oppure farina 00 (o mix di farine bianche)
70 g Farina di cocco
40 g Olio di semi
80 ml Latte o bevanda vegetale alla mandorla, o al cocco
80 g Zucchero
8 g lievito istantaneo per dolci
100 g cioccolato bianco

Per la copertura:

200 g Mascarpone oppure robiola, o ricotta
20 g Zucchero a velo
qb cocco rapè
caramelle gelèe rosa (alla fragola o ai lamponi), rettangolari, più grosse possibili

Istruzioni

In un'ampia ciotola rompete due uova e inserite 80g di zucchero. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto giallino e spumoso.
Aggiungete 40g di olio di semi, 80 ml di latte e frullate con le fruste.
Ora procedete con farina, farina di cocco, lievito e montate, sempre con le fruste.
Tagliuzzate il cioccolato bianco in piccoli pezzetti e aggiungeteli così, senza fonderli, nell'impasto.
Amalgamate. Versate nei pirottini (oliati, se volete staccare i muffin perfettamente) già inseriti nello stampo per muffin e infornate a 180° per 25-30 minuti o fino a quando assumono la classica forma "a fungo" e iniziano a dorare in superficie. Se volete, nel tempo di attesa occupatevi delle orecchie del coniglio: trovate la procedura tra uno step.
Lavorate il mascarpone (o altro formaggio spalmabile) con lo zucchero a velo. Se il composto non diventa cremoso ma rimane un po' sodo, scaldate un po' di formaggio utilizzato e inseritelo nella crema per renderla più liscia e omogenea. Sfornate i muffin e lasciateli intiepidire. Con una sac-a-poche coprite tutta la parte del muffin al di sopra dei pirottini.
Spolverate a pioggia il cocco rapè sui muffin ricoperti da crema, così che si attacchi creando la testa pelosa del coniglietto bianco. Ora occupatevi delle orecchie: utilizzate le gelée rosa e tagliatele a triangolo.
Spalmate la crema di mascarpone o robiola sui bordi dei triangoli e "impanateli" con il cocco rapè. Otterrete delle orecchie rosa pelose al cocco.
Infilzate il manico di una forchetta nel muffin per creare due fessure rettangolari strette: create due fori piuttosto vicini. Infilatevi le orecchie. Servite.