In una casseruolina d'acciaio con fondo spesso, montate bene per almeno 3-4 minuti con una frusta elettrica il tuorlo e lo zucchero e la cannella. Aggiungete il rum, ponete a bagnomaria con l'acqua già ben calda ma non bollente e, sempre sbattendo con una piccola frusta, fate cuocere per 5 minuti circa
Togliete la casseruola dal bagnomaria, appoggiatela in una terrina in cui avrete messo dei cubetti di ghiaccio e fate raffreddare sempre montando
Montate a neve l'albume e aggiungetelo con delicatezza. Mettete la mousse in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 1 ora
Sbucciate il mango e staccate la polpa dal seme con l'aiuto di un coltellino affilato. Tagliate la polpa a fette per il lungo e disponete le fette sul piatto da portata
Grattugiate lo zenzero, ricavatene il succo spremendo la polpa con la mano, mescolate il succo con il miele e irrorate il mango con questa salsina. Al momento di servire, disponete la mousse accanto alle fette di mango e guarnite a piacere
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