Questi krapfen all’arancia con crema di mandorle e cioccolato uniscono il piacere di un dolce fritto alla leggerezza di ingredienti genuini: soffici, dorati, irresistibili, sono senza latticini e caratterizzati dal profumo fresco dell'arancia.
La preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato ripaga l'attesa. Il segreto? Un impasto lavorato con pazienza e due fasi di lievitazione che regalano ai krapfen una leggerezza sorprendente. Non manca la farcitura, una crema nutriente al cioccolato e mandorle, completamente priva di latte e derivati. Il successo è garantito!

Conservazione: i krapfen vanno protetti in un sacchetto di carta e durano un paio di giorni, non farciti si possono tenere in frigo per un mese.

Difficoltà: alta
50 minuti
25 minuti
Impatto glicemico
330 chilocalorie

Ingredienti
Per krapfen
Per l'impasto
Per la crema

Istruzioni
  1. Mescolate la farina 1 con la manitoba. Pesate 100 g della miscela e versatela in una ciotola insieme al lievito sbriciolato, a 100 g d’acqua e a 45 g della bevanda di mandorle. Impastate con un cucchiaio di legno per circa un minuto, poi coprite e lasciate lievitare per un’ora in un ambiente caldo (intorno ai 25 °C). Alla fine l’impasto, cosiddetto lievitino, dovrà raddoppiare di volume e mostrare tante bolle.
  2. Incorporate all’impasto lievitato le restanti farine e bevanda di mandorle, poi la scorza d’arancia e lo zucchero di canna. Iniziate a impastare e dopo un po’ unite le uova e proseguite fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto aggiungete un pizzico di sale e 40 g d’olio extravergine in più riprese per farlo assorbire bene. Proseguite e lavorare fino a ottenere un composto morbido (unite pochissima acqua o pochissima farina per regolarne la consistenza). Copritelo e lasciatelo lievitare per 2-3 ore o fino al raddoppio del volume.
  3. Stendete le mandorle in una teglia e doratele in forno a 160 °C per 7-8 minuti. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Trasferite le mandorle ancora calde nel mixer insieme allo zucchero a velo e tritatele a impulsi, aggiungendo un pizzico di sale e 20 g d’olio a filo. Solo quando avrete ottenuto una massa dalla consistenza cremosa, versatela in una ciotola e incorporate con cura prima il cioccolato fuso e poi il cacao setacciato. Lasciate rassodare la crema, meglio se a una temperatura fresca (intorno ai 15 °C). Appena la crema comincia a consolidarsi e raggiungere una consistenza pastosa, trasferitela in una sacca da pasticcere con beccuccio dritto.
  4. Stendete l’impasto dei krapfen sulla spianatoia infarinata allo spessore di un centimetro. Riducete la pasta in dischi con un coppapasta da 6 cm, per dei krapfen piccoli, oppure da 8 cm per quelli classici. Sistemate i dischi, ben distanziati, in una teglia foderata con carta da forno e copriteli con pellicola da cucina oleata o un canovaccio umido.
  5. Scaldate l’olio di arachidi in un tegame ampio fino a raggiungere la temperatura di 170 °C. Cuocetevi i krapfen 2 o 3 alla volta, girandoli spesso. Scolateli man mano su carta da cucina per asciugarli. Farciteli, quindi, con la crema aiutandovi con la sacca da pasticcere e spolverateli subito con un po’ di zucchero (ma non è obbligatorio). Non vi resta che portarli in tavola.
Voti: 2
Valutazione: 5
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Krapfen all’arancia con crema di mandorle e cioccolato - Ultima modifica: 2025-02-06T10:34:33+01:00 da

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