Mettete, quindi, la farina di semi di carrube in una ciotola e versate un po’ del composto freddo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungendo via via il restante. Per ultima amalgamate la scorza grattugiata di limone. (La farina di carrube è un addensante naturale che eviterà che il gelato ghiacci in freezer, ma non è indispensabile).