Name: Frolle di riso venere con mandarini caramellati
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 12 persone
Ingredients: 280 g farina di riso venere; 120 g amido di mais; 180 g Burro; 2 uova; 120 g zucchero di canna; sale; 3 Mandarini; 125 Zucchero a velo; 20 g mandorle a lamelle; 15 g Burro; 1 cucchiaio zucchero di canna chiaro; 4 cucchiai Latte

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Difficoltà: facile

45 minuti

30 minuti

Impatto glicemico

330 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per la frolla

280 g farina di riso venere
120 g amido di mais
180 g Burro
2 uova
120 g zucchero di canna
Sale

Per la copertura

3 Mandarini
125 Zucchero a velo
20 g mandorle a lamelle
15 g Burro
1 cucchiaio zucchero di canna chiaro
4 cucchiai Latte

Istruzioni

Miscelate la farina con l’amido, poi unite il burro, morbido, e lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere delle briciole che raccoglierete sulla spianatoia creando una fontana. Versate al centro le uova e poi amalgamate anche lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate molto rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero per mezzora circa.
Stendete la pasta a 6-8 mm di spessore e foderatevi una teglia rettangolare di 20x30 cm rivestita con carta da forno. Quindi, aiutandovi con una rotella tagliapasta, tagliate l’impasto in 12 rettangoli di circa 5x10 cm.
Infornate a 190 °C per 10 minuti, poi riducete la temperatura a 160-170°C e proseguite per altri 20 minuti.
Tagliate i mandarini a fettine di 3 mm ricavandone in tutto almeno una dozzina. Poi, senza sovrapporle, mettete le fettine a caramellare per 2-3 minuti per lato in un’ampia padella antiaderente insieme al burro e allo zucchero di canna.
Sfornate la pasta frolla e, quando è ancora tiepida, trasferitela delicatamente con tutta la carta da forno su un piano di lavoro. Poi tagliate di nuovo i rettangoli seguendo le incisioni praticate prima della cottura distanziandoli un po’. Lasciateli raffreddare.
Preparate la glassa mescolando in una ciotolina, poche gocce alla volta, il latte allo zucchero a velo, fino a ottenere la consistenza desiderata. Usatene un cucchiaino scarso per decorare ogni rettangolo di frolla. Completate ciascuno con una fettina di mandarino e con qualche lamella di mandorla.