Istruzioni
Se volete realizzare la pasta briseè vegan in casa:
In un'ampia ciotola versate 400g di farina con 7 g di lievito, oppure 400 di farina autolievitante. Preparate una caraffa con 100 ml di acqua. Versate 100 ml di olio di semi di girasole e poi a filo l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando tutta l'acqua è incorporata iniziate a impastare con le mani. Impastate per 8-10 minuti su un piano, finchè ottenete una palla liscia e compatta. La pasta brisée è pronta. Fate riposare 10 minuti e poi potete stendere.
Con un tagliabiscotti a forma di fiore ricavate tanti fiorellini di pasta e inseriteli nei pirottini. Infornate a 180° per 20 minuti o finchè iniziano a dorare.
Nel frattempo prepariamo la fonduta veloce. Pesate gli ingredienti e distribuiteli in ciotoline. Grattugiate il grana e l'emmental con una grattugia fine e mescolate fecola e farina di riso. Scaldate il latte senza bollirlo.
Sciogliete il burro a fuoco basso e setacciate farina con fecola, mescolate due minuti e create una miscela morbida (roux). Iniziate ad aggiungere il latte a filo, inizialmente molto poco: mescolate velocemente e incorporate tutto il latte. Se lo incorporate inizialmente poco a poco riuscirete a non creare grumi.
Avrete ottenuto una besciamella. Aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate ottenendo la fonduta. Con 2 cucchiai di curcuma il colore della fonduta virerà in un giallo acceso per il cuore delle margherite.
Lasciate rapprendere un po' la fonduta e versatela nei fiorellini di briseè, con un cucchiaino o con una sac-a-poche. Spolverate di pepe e servite con foglioline di basilico o menta.
Note
Facile da preparare in casa è anche la pasta matta: un po' più soda ma versatile e velocissima. Qui l'abbiamo realizzata per un altro antipasto floreale: Cestini antipasto con pasta matta vegan