Montate con le fruste elettriche gli
albumi, portati a temperatura ambiente,
iniziando con una bassa velocità e aumentandola
gradualmente: devono incorporare
più aria possibile. Quando hanno triplicato
il volume, incorporate lo zucchero
a velo, un cucchiaio alla volta, sempre
continuando a montare. Unite un cucchiaino
scarso di succo di limone e proseguite
per un paio di minuti. Alla fine, con
un cucchiaio stendete gli albumi a neve
sul tondo di carta, restando entro i bordi.