Le crostatine salate con ricotta, cipolla rossa e uva nera sono una ricetta vegetariana, senza glutine e senza uova che unisce molti sapori a contrasto.
Se l'impasto si rompe?
L’impasto è friabile ma se dovesse rompersi è sufficiente ricompattarlo leggermente negli stampi: la cottura lo consoliderà.
Per un impasto più friabile?
Se preferite un impasto più lavorabile, e non dovete evitare il glutine, potete sostituire la farina di riso con farina di frumento 0.
Un trucco:
La crema di ricotta diluita con latte e arricchita con altro olio può diventare un ottimo condimento per la pasta fresca.
Come si conservano?
Le crostatine si mantengono per 2 giorni in frigo; l’impasto crudo dura fino a 5-6 giorni in frigorifero e per 2 mesi nel freezer.
Macinate nel mixer i semi di sesamo con la farina di riso e un pizzico di sale in modo da ottenere una polvere uniforme.
Formate con la polvere una fontana sulla spianatoia e nel centro versate 30 ml d’olio già emulsionato con 60 ml d’acqua. Impastate fino a ottenere un composto morbido, avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tagliate la cipolla rossa a metà e risciacquatela con cura, poi tagliatela a spicchi e mettetela in una padella insieme a poco olio e sale. Coprite col coperchio e fate rosolare la cipolla a calore basso per 10 minuti, quindi aggiungete lo zucchero di canna e, dopo uno- due minuti, versate l’aceto, lasciando il tutto sul fornello ancora per mezzo minuto.
Quando diventano freddi, sfogliate gli spicchi di cipolla rossa ottenendo i “petali”.
Lavorate la ricotta con una frusta a mano con poco d’olio fino a renderla più cremosa e ariosa, poi mescolatela con gran parte della menta già tritata.
Dividete l’impasto in 4 sfere uguali (o anche 6, se preferite tortine più piccole) e poi stendetele sottilmente ottenendo dei tondi. Con questi rivestite completamente degli stampi per crostatine da 9-10 cm di diametro, leggermente oliati e infarinati. Poi bucherellate le basi con una forchetta e infornatele per 15-20 minuti a 170 °C. Levatele dal forno e fatele raffreddare.
Farcite le crostatine con la crema di ricotta utilizzando un cucchiaio o una sacca da pasticcere. Decoratele con i petali di cipolla, i chicchi di uva e le foglioline di menta rimaste. Completate con i peperoni secchi, a scelta tostati leggermente in padella per renderli ancora più croccanti.
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Valutazione: 5
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