Portate a ebollizione il vino con l'aceto, gli scalogni ridotti in spicchi sottili e l'alloro. Salate, aggiungete i carciofini e cuoceteli per 3-4 minuti, quindi scolateli su un panno pulito. Una volta raffreddati, posate sui carciofi un altro panno e schiacciateli leggermente in modo da asciugarli il più possibile.